Bienvenue à la Ferme de la Commanderie

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A la ferme de La Commanderie notre projet est de produire des aliments de grande qualité, des céréales et des légumes reconnus pour leur goût et leur intérêt nutritionnel. Il s’agit d’y arriver tout en prenant soin de la terre, de l’eau, de la faune, pour nourrir encore mieux demain. C’est un projet qui rassemble des agriculteurs, des agronomes, des cuisiniers et des commerçants, passionnés et artisans d’une alimentation de qualité.

Nos objectifs :

  • Produire et transformer de bons aliments, qui ont du goût et des qualités nutritionnelles

  • Le faire en se passant totalement d’intrants chimiques, notamment grâce à l’agro-écologie et l’association de cultures

  • Augmenter la biodiversité du site et sa résilience aux changements climatiques, en favorisant la création et le maintien de niches écologiques

La Commanderie

La ferme

Une ferme de référence

L’histoire de cette ferme commence au XIIIème siècle, à l’époque des Templiers qui lui ont donné son nom : La Commanderie. D’abord rattachée à la Commanderie des Templiers de Vaour et Montricoux, elle passe ensuite dans le giron des Hospitaliers, ou Ordre de Malte. Cette appartenance est rappelée par les croix de Malte qu’on peut encore voir sur des bornes du domaine et l’ancienne commanderie. 

La Commanderie est bien plus tard acquise par Ernest Dufer dans la première moitié du XXème siècle. Ingénieur agronome et Consul de Belgique à Montauban, il développe la ferme et s’engage entre autres dans la Résistance.

Reprise en 1992 par Bruno Papa, la Commanderie est convertie en bio 10 ans plus tard pour devenir une exploitation céréalière de “référence” en ce qui concerne les pratiques agronomiques et les résultats obtenus.

Elle a été reprise en 2020 par l’équipe de La Récolte dans le but d’y développer un modèle de production orienté vers une alimentation de qualité, saine et durable.

Un projet collaboratif

soutenant l’activité locale

Ce projet participe, à son échelle, à encourager le développement de filières biologiques d’excellence qui respectent le rythme des saisons et rémunèrent au prix juste les producteurs. Nous croyons à des réseaux de fermes, agroécologiques, hautement diversifiées et à taille humaine qui s’adossent à des magasins de proximité, en direct producteurs.

Les céréales, légumes, œufs et autres produits de la ferme seront distribués en circuits courts : dans des magasins en direct producteur, des épiceries d’alimentation bio en villes, auprès de restaurateurs de la région…

Nous souhaitons aussi travailler en réseau, avec les producteurs bio autour de la Commanderie qui ont déjà démontré leur capacité à produire de très bons fruits, légumes, produits laitiers, farines etc. Nous travaillerons main dans la main avec ceux qui le souhaitent pour favoriser les synergies et l’entraide locale.

Des produits à hautes valeurs nutritionnelles qui ont du goût

C’est le parti pris de ce projet agricole. L’objectif de produire des céréales et des légumes choisis pour leur qualité de goût et leur intérêt nutritonnel influence grandement le modèle de ferme à mettre place.

La ferme de La Commanderie sélectionne donc des variétés au capital gustatif et nutritif avéré (riches en nutriments, oligo-éléments, vitamines et antioxydants), qui demandent des conditions de cultures particulières : des sols fertiles, un rendement équilibré, des cultures diversifiées et associées entre elles, une cueillette à maturité, etc…

Du côté de nos poules pondeuses, l’accent est mis sur le bien-être animal et une alimentation de qualité, pour garantir de bons oeufs. Elles sont élevées dans des poulaillers mobiles, pondent dans des nids en balles d’épeautre et sont nourries aux cérales bio produits pour la grande majorité sur la ferme.

Les céréales et légumineuses

Nous cultivons des céréales et des légumineuses : du blé, de l’avoine, du pois-chiche et du soja. Nos parcelles sont travaillées en bio et sans recours au labour depuis plus de 20 ans, respectant ainsi le fonctionnement naturel des sols. Nous mettrons également en place petit à petit des systèmes de couverts végétaux et autres techniques de semis pour que les sols ne soient jamais à nu, ce qui permet de limiter l’érosion, favoriser la fertilité des sols et la biodiversité.

Avec le blé, nous produisons de la farine, transformée au Moulin de Montricoux (dernier moulin à eau de la région) qui se trouve à seulement 20km de la ferme.

Les poules

Notre élevage est constitué de 900 poules pondeuses. Cela peut paraître beaucoup, pourtant c’est un tout petit élevage au regard de la taille des élevages avicoles en France*. Elles sont élevées en plein air et dans de petits poulaillers mobiles, qui sont déplacés chaque semaine pour que les poules aient toujours accès à des prairies bien enherbées (quatre hectares y sont consacrés).

Elles se nourrissent essentiellement d’herbe fraîche, de vers et d’insectes naturellement présents dans les prés. Ce mode d’élevage nous permet de garantir le bien-être animal, une meilleure maîtrise des risques sanitaires et une alimentation diversifiée, gage de qualité gustative de nos œufs.

Les œufs sont ramassés tous les jours à la main par Ludovic, le responsable de l’élevage, ce qui permet de soigneusement les sélectionner et de surveiller avec attention l’état de santé de nos poules pour garantir leur bien-être. Ils sont ensuite triés, mirés (mirer un oeuf permet d’observer l’intérieur par transparence pour vérifier sa qualité), calibrés, marqués et conditionnés sur place dans notre centre d’emballage.

Les fientes des poules sont compostées puis utilisées comme engrais pour fertiliser les champs. La boucle est bouclée !

*En moyenne, une exploitation française standard compte 2 poulaillers, pour une surface totale de 2 300 m² abritant près de 40 000 volailles. (Source : ANVOL, 2020)

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